El arte de las brasas y la cocina de proximidad
La cocina de Joan PamiesDescubre nuestra cocina basada en las brasas de leña.
La esencia en cada ingrediente.
Siempre lo mejor
Nuestra carta
Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio.
Entrantes
- Carpaccio de rebozuelos y boletus
- Nuestras croquetas de berenjena “escalivada”
- Puerros a la brasa con romesco, sal negra y la seta del dia
- La anchoa hecha en casa con berengena asada con leña de naranjo
- Ostra especial Gillardeau Nº2 (4 Piezas)
- Caviar de esturión royale oscietra con tostaditas (10g/20g)
- “Platito” de garbanzos con butifarra negra, trompetas y cebolla caramelizada
- Gamba blanca de Tarragona al estilo de Juan
- Ortiguitas de mar como las hacía mi abuelo
- Mini chipironcitos de potera puros a la brasa con aceite de oliva
- Nuestro canelón de los tres asados con trompetas y bechamel trufada
- Huevos de nuestro corral rotos y fritos con foie-gras de pato y chips de alcachofa
- (en temporada)
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- Coca de casa con tomate
- Nuestro pan de masa madre (pequeño / mediano)
Cocina de Pescado y Marisco
Todo nuestro pescado de lonja lo cocinamos a las brasas de leña. Les ofrecemos diariamente diferentes piezas y disponibilidades
¡Pregúntenos!
- Turbot / Rodaballo
- Gall de Sant Pere / San Pedro
- Escórpora / Cabracho
- Raya
- Gamba roja “del terreno” (250g)
- Bacalao ancestral a la brasa “Premiado mejor Bacalao de España 2023”
- Pulpito de Tarragona “muy pequeño” de Tarragona, de 1ª
- Calamar de playa con patata y chips de alcachofa (en temporada)
- Nuestro canelón de pasta fresca con Escórpora/Cabracho y su crema (según lonja)
- Angulas con ajo y guindilla (100g) (en temporada)
- Langosta roja de nuestra costa con patatas “a lo pobre” un punto de guindilla y huevos rotos (por encargo). Pieza de 1Kg aprox. (2 pers.)
Nuestras Carnes
- Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas
- Chuletón de vaca vieja premium a la brasa con sal gruesa
- Solomillo de ternera, de cultura ecológica, natural o con salsa de ceps
- Pies de cerdo a la brasa crujientes y melosos salteados con judías de Santa Pau
- Solomillo de ternera eco con foie de pato asado a la pizarra
- Lomo de chuletón de vaca vieja premium en carpacio, aceite de oliva y pimienta negra de Kompot
Para chuparse los dedos
- Carrillera de ternera al horno con setas del día y reducción de vermut Miró
- Manitas de cerdo con salsa arromescada
Postres
- Postres caseros de nuestro obrador
Los productos que os ofrecemos provienen de pequeños ganaderos, pescadores locales y lonjas de proximidad, con esto damos valor a los productos de temporada y de nuestro territorio
Degustación Gastronómica
Disponemos de tres propuestas gastronómicas con las especialidades de nuestra cocina gourmet para los más exigentes
"Un día es un día"
Degustación Gastronómica
Muestra gastronómica servida a mesa completa.
- Tres snacks de bienvenida para chuparse los dedos
- Pequeño entrante sorpresa que dedicamos a la temporada
- Falso ravioli de ensaladilla km0 con atún Balfegó y encurtidos
- Nuestro canelón de pasta fresca relleno de cabracho con su crema
- Gamba roja de Tarragona cocida con sal gruesa
- Pescado fresco del día, de lonja a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad)
- POSTRES
- Escoger un postre de nuestro obrador
- Pequeñas golosinas y petit fours
- Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre
"Temporada"
Degustación Gastronómica
Esta degustación es la que hace referencia a la de temporada
- 3 APERITIVOS
- Tres aperitivos de bienvenida para chuparse los dedos
- Nuestro pan hecho en casa, de masa madre, aceite de oliva y romero
- 2 ENTRANTES
- Tres pequeños entrantes de nuestra cocina de temporada.
- PLATO PRINCIPAL
- A escoger una de las propuestas
- Pescado fresco del día a la brasa de leña (diariamente os ofrecemos piezas y disponibilidad)
- Calamar de potera a la brasa al estilo de Joan
- Mediana de vaca vieja premium a la brasa servida con nuestras patatas fritas ”rosses» (mínimo 2 pers.)
- Manitas de cerdo a la brasa crujientes y melosos con salteado de ceps y judías de Santa Pau
- Lomos de chuletón de vaca vieja premium en carpacho, aceite de oliva y pimienta de Kampot
- Carrillera de ternera asada al horno con setas del día y reducción de vermut Miró
- DULCES DE NUESTRO OBRADOR
- Un postre de nuestro obrador
- Pequeñas golosinas y petit fours.
Muestra gastronómica servida a mesa completa. Incluye nuestro pan de masa madre.
"Días Laborales"
Degustación Gastrónomica
De miércoles a viernes al mediodia (pedir disponibilidad)
- 2 APERITIVOS
- Dos aperitivos de bienvenida para chuparse los dedos
- Nuestro pan hecho en casa de masa madre
- 1 ENTRANTE
- Un entrante de nuestra cocina de temporada
- PLATO PRINCIPAL
- Plato principal que pueden escoger de nuestra sugerencias del día
- DULCES DE NUESTRO OBRADOR
- Escoger un postre de nuestro obrador
- Pequeñas golosinas y petit fours
- Muestra gastronómica servida a mesa completa.